厨房设计的基本原则厨房设计基本的概念是“三角形工作空间”。洗菜池、冰箱、灶具应放置在适当的位置，理
想的应为三角形，间距不超过一米。在设计工作之初，理想的方式是把厨师的日常操作程序作为中央厨房设备设计的
依据。
工字厨房设计中央厨房设备布局在小厨房中比较常见。厨具沿墙排列，动线都在一条直线上，不占空间。但是工
作台不直，太长，否则容易降低效率。柜子上的洗涤槽、操作台、灶台一般排成一行，符合清洗、加工、烹饪的编辑
顺序。桌面长约2米，洗菜区中间至少要留40厘米作为手术台。此外，在橱柜中设计一些实用的拉篮或多功能平板配
件，或者在墙上增加隔板和GUA钩，都可以提高空间的利用率。
但是工字形布局设计并不能满足所有厨房的特殊需求，所以在设计时应该考虑其他风格的设计方法。
中央厨房设备的布置方式主要包括以下：
1) l形布局
如果需要的设备不能全部排列成直线布局，可以将部分设备改变方向，排列在主炉区一侧，形成L型布局。**
设备大多设置在侧面，如汤锅、炖菜等，需要少量刀切。只能设置加载台或借用加载台，不能使用专用切刀台。这种
设计方法也得到广泛应用。
2)U型布局
根据中央厨房设备厨灶数量。U型布局有两种布局形式。主灶具呈直线布局，副灶具位于两侧，可参照L型布局设
计。但是，当一侧或两侧有炉灶时，主炉灶之间应有足够的长度。因为旁边的灶台还需要一个上菜台，一个切菜台，
一个蔬菜通道。
以上布局方式多用于商业酒店的厨房，食堂、快餐店也可以参考应用。在一些食堂和配送中心，由于就餐方式比
较固定，花样种类比较少，面积和结构都是原因，所以主厨房没有配备切配工作台和**设备，只有专门的切配间。
根据预约菜单的要求，面馆的副食加工比例比较小。
中央厨房设备可以简化副食品的加工，只需设置炉子和切割配套工作台。总之，情况差别很大，可以根据结构、
面积、所需设备的实际情况灵活设计，但需要遵循车间设计原则。
